评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去20%的维生素C，橘子会失去30%，黄桃会失去30%，市场上的“新鲜水果”都是采摘之后，经过长时间运输、存储而来的，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。 水果罐头食品仅次于“现摘即食”水果，从原材料的采摘到加工好的全过程一般不超过6小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一刻。所以，水果罐头要比“新鲜水果”更新鲜。